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过年了喜欢吃了朋友来看一下
送交者: chen8880661[♂太守★☆♂] 于 2018-02-14 7:46 已读 251 次  

酱肘子

酱肘子,酱牛肉,酱豆干,做了20年的配方,讲解详细,值得收藏

食材准备:

猪肘子1500克、葱、姜、盐、生抽、香叶、八角、花椒、陈皮、桂皮、料酒,冰糖、老抽

步骤:

1、猪肘子洗干净后,放入凉水锅内,水烧沸焯水去血沫,大约五分钟捞出,冲洗干净备用。

2、热锅放入冰糖炒糖色。

3、当冰糖开始变金黄色后,保持小火不变,注意不停得搅拌,一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出。将猪肘子倒入锅中,均匀地裹上一层糖色。

4、锅内放入开水浸末肘子,放入葱、姜,花椒,桂皮,八角,香叶,陈皮,老抽、料酒、盐一起搅拌均匀,盖上锅盖,

5、大火水烧开后,转小火焖。焖煮的过程,给肘子翻面。

6、肘子炖至基本软烂,水也少了很多,捞出装盘淋上汤汁,撒上葱花或香菜即可。

酱牛肉

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食材准备:

牛肉三斤, 酱油 270克, 花椒一小把, 桂皮3克,草果2克,香叶1克, 陈皮2克,山楂5克, 干辣椒6克,生姜50克 ,甜面酱 160克 ,盐,豆腐乳25克

步骤:

1、把牛肉洗净放入清水中, 先浸泡三个小时。泡水是为了更好的泡出牛肉中的血水。

2、把泡好的牛肉, 捞出控干水分,放入容器中, 倒入酱油 270克。酱油是有黄豆发酵而成的 ,以咸味为主, 味道非常的浓郁,泡出的牛肉有独特的酱香味。

3、把泡好的牛肉和酱油都倒入锅中,加入清水,大火把水烧开后撇去血沫,再倒入老汤。

4、再放入甜面酱160克,这时放入桂皮,八角,花椒,草果,香叶,陈皮,山楂,干辣椒,生姜,葱,盐,豆腐乳。

5、小火炖上1.5—2小时,以筷子能扎透而略有阻力为宜,熬过口感无韧劲 ,欠火则咬不动, 不烂, 还塞牙。

6、熬好后不要着急捞出锅,放入汤锅中浸泡 更加的入味。

7、酱牛肉在切片时, 可以先放入冰箱冷冻,冻硬后再切,切出的片更薄还不易碎。

酱豆干

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食材准备:

豆腐干1500 克,酱油400 克,小茴香5 克,桂皮3克,丁香3克,白芷3 克,八角2个,老汤600 毫升,花椒8克,葱段60克,姜片60克,盐20克

步骤:

1、将豆腐干用清水冲洗干净。

2、将豆腐干切成小块。

3、将八角、丁香、白芷、小茴香、桂皮、花椒、葱段、姜片包成料包。

4、酱桶内加入水、老汤、盐、味精、酱油、料包煮15 分钟。

5、把洗好的豆腐干放入酱桶,酱制40 分钟,至上色入味。

6、将豆腐干捞出装盘即可。

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